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人们日常吃的五颜六色食品的秘密
发布时间：2017/03/24 点击量：
我们围绕颜色对于我们期待食物的味道如何所起的作用已有大量研究。事实是，甚至在第一次品尝以前，我们就依据食物的颜色判断味道。我们期望红色的食物味甜，像草莓或樱桃。白色食物的味道应该像香草，而绿色食物可能像青柠檬酸涩或像薄荷清凉。颜色信号甚至可以决定我们是否会咬第一口。对于有毛病的食物，像土豆泥或南瓜饼，如果是绿色，我们大多数人根本就不会去品尝！在炎热的夏季，当你一心牵挂着甜美、凉爽的食品，如果货架上冰淇淋盒子的颜色都变了，你会买吗？ 位于土耳其西北 Corlu 的 Algida 冰淇淋工厂知道这个问题的答案是否定的。这就是他们为什么来找我们寻求帮助，加强过程控制，使每批冰淇淋不仅味道好极了，而且色泽均匀。
可以想像到的，冰淇淋的颜色 - 或任何食物的颜色 - 很难测量。以下介绍制造商在测量食物时必须首先考虑的四件事，以及爱色丽在这方面的解决方案。
1. 批次颜色会根据成分而变化
要得到正确的食品颜色，一个巨大的挑战是食品成分的颜色可能因收获、供应商、甚至季节而变化。以草莓冰淇淋为例。为了实现蕞终产品颜色均匀，每一片水果必须是在特定容差范围内的一种红色色调。甚至在制作巧克力口味时使用不同种类的可可，也会有不同的棕色和红色渐变色调。
测量来料成分中的变化可帮助量化颜色差异，从而能调整配方以期更好地控制颜色。
2. 食品成分反射光线不同
大多数食品制成品含有固体和液体两种成分，它们反射光线的方式各不相同。Ci7800 等台式分光光度仪能在反射和透射两个模式下进行测量，适用于任何类型的成分。
Algida 还需要考虑到，冰淇淋的主要成分是酪蛋白颗粒、脂肪球、气囊和冰晶，所有这些都取决于配方的组合反射不同强度的光。更小的颗粒和更大的气泡会导致未着色的冰淇淋呈现较浅的颜色。VS450非接触式分光光度仪具有用于相对光泽测量的集成式光传感器。
3. 设备不能与食物接触
这不只是一个安全问题，食品成分的不同形状和质地可以使食品难以测量。我们为许多仪器提供专门设计的配件，用于帮助测量这些难以定位的样本。这些“钻机和夹具”使分光光度仪能测量各种奇形怪状的粉末和液体成分。
4. 必须快速
制造工厂行动快速，如果不能迅速捕捉到颜色变化，可能产生严重的财务影响。通过频繁测量样品颜色，质量控制人员能捕获并纠正细小的错误，不致于酿成大问题。像 Color iQC 等质量控制软件有助于简化色彩测量和记录，让您拥有一个集中的地方进行数据分析、报告，设置趋势。
至于大批量操作，让我们来看看 Smurfit Kappa 的办法。这家瓦楞纸和箱板制造商使用联机色彩测量系统精确地控制产品的颜色。
